Vino de EspañaDescripción
Pampolat es una variedad que se dio por perdida en 1915, cuando la filoxera arrasó la comarca del Alto Palancia. Un grupo de personas de Viver la ha recuperado viña a viña, y este vino es el resultado: un tinto que es, literalmente, patrimonio líquido. Su nombre homenajea los antiguos cubos tallados en piedra donde se elaboraba el vino en el pueblo.
Cómo es Ochenta y Siete Cubos Pampolat
Tinto de capa media, límpido, con reflejos teja. En nariz es puro monte mediterráneo: jara, tomillo, romero, laurel y garriga, con un fondo férrico que recuerda a la piedra de rodeno de la zona. En boca es etéreo, delicado y muy equilibrado, transparente en el mejor sentido.
Viñedo y elaboración
Procede de pequeñas parcelas plantadas sobre suelos calcáreos y de rodeno, entre 450 y 700 metros de altitud. Tras la fermentación, el vino se afina en damajuanas de vidrio de 50 litros, un recipiente que no aporta madera y preserva la pureza y la delicadeza de la variedad.
La bodega: Cooperativa de Viver
Ochenta y Siete Cubos nace en Viver, un pueblo del Alto Palancia con una tradición vitivinícola que se remonta siglos atrás, visible todavía en los cubos de piedra excavados en su término. El proyecto recupera variedades antiguas del territorio para ponerlas de nuevo en valor. Descubre todos los vinos de Cooperativa de Viver.
Nota VIP del sumiller
Una rareza con sentido: una uva rescatada del olvido que huele a monte y sabe a historia. Ideal para quien quiere descubrir algo que casi nadie ha probado. Así puntuamos cada botella: qué es la Nota VIP.
Ficha técnica
| Viticultor | Cooperativa de Viver |
|---|---|
| Añada | 2025 |
| Denominación | Vino de España |
| Zona | Viver, Alto Palancia (Castellón) |
| Variedades | 100 % Pampolat |
| Crianza | Afinado en damajuanas de vidrio de 50 litros |
| Graduación | 13,5 % vol. |
| Producción | 869 botellas numeradas a mano |
| Formato | 75 cl |
| Temperatura de servicio | 14-16 ºC |
Con qué tomarlo
Sírvelo a 14-16 ºC. Funciona especialmente bien con:
- Carnes blancas
- Embutidos
- Setas
- Quesos
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Cómo lo bebemos nosotros
El viticultor
Los viñedos del Alto Palancia
Cooperativa de Viver
La cooperativa de Viver (Castellón, Alto Palancia) lanzó en 2025 la marca Ochenta y Siete Cubos, que recupera uvas prefiloxéricas locales como pampolat y morenillo. El nombre alude a los 87 lagares de piedra del término; viñedo a 450-700 m.
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