D.O.P. Los BalaguesesDescripción
El viñedo
100 % syrah de viñedos propios en espaldera, en un enclave de siete hectáreas rodeado de pinares, plantas aromáticas y almendros. Cepas de 40 años a 780 metros de altitud, sobre suelo calcáreo franco-arenoso con rocas calizas en la parte alta de la ladera y grava y arena en los niveles inferiores. Rendimientos muy bajos, por debajo de 1,8 kilos por cepa, con podas en verde para regularlos y un manejo que fomenta la biodiversidad y la sostenibilidad.
La elaboración
Vendimia manual en el punto óptimo de maduración. La uva se despalilla sin estrujar y se hace una premaceración en frío antes de la fermentación con levadura indígena a temperatura controlada por debajo de 28 ºC, con remontados suaves y pigeage. Macera después unos veinte días más y hace la maloláctica en barricas de roble francés y húngaro, donde se cría entre diez y doce meses: un 70 % en barrica nueva y un 30 % en usada. Reposa un mínimo de seis meses en botella antes de salir.
Nota de cata de la bodega
Color rojo rubí intenso con reflejos púrpuras. Fuerte intensidad aromática de fruta madura roja y negra, con notas florales de violetas, sutiles balsámicos y especias asiáticas procedentes del roble. En boca, el abundante carácter frutal de las cerezas negras y rojas aporta una complejidad cremosa, con taninos suaves que se volverán aún más pulidos con el tiempo en botella. Equilibrado, estructurado y con un final fino y elegante. Maridaje: pescados grasos, estofados, cordero al horno, carnes de caza y quesos curados. Servir entre 14 y 16 ºC.
Datos técnicos
D.O.P. Los Balagueses, Vino de Pago · Grado alcohólico 14 % vol. · Acidez total 5,6 g/l · SO2 total 92 mg/l · Consumo óptimo hasta ocho años de la añada · Contiene sulfitos
El viticultor
La bodega entre viñas, en El Pontón
Vegalfaro
Sus viñedos están entre 700 y 900 metros de altitud, en Requena, sobre suelos calizos, arcillosos y de cantos rodados.
“Porque antes que bodegueros somos viticultores.”
· Fuente: Manifiesto Vegalfaro
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