D.O.P. Los BalaguesesDescripción
La parcela
Pasamonte es el nombre del paraje donde está el viñedo, dentro de la D.O.P. Los Balagueses. Y justo detrás del monte están las primeras bodegas íberas excavadas en la roca caliza, del siglo VII antes de Cristo. No es un adorno de etiqueta: es el vecindario del viñedo.
El viñedo
Cuatro hectáreas en espaldera en medio de pinares, olmos, chopos y plantas aromáticas, con un rendimiento medio de tres kilos por cepa. 60 % garnacha tintorera, 20 % syrah y 20 % tempranillo. La bodega aplica su propio compost y trabaja el viñedo con podas en verde para regular los rendimientos y prevenir enfermedades criptogámicas, fomentando la biodiversidad.
La elaboración
La uva se vendimia, se despalilla y se estruja para fermentar con levadura indígena a temperatura controlada por debajo de 26 ºC, mezclando pieles y mosto con la técnica del delestage. Se descuba antes de terminar la fermentación alcohólica para enlazar directamente con la maloláctica en depósito de acero inoxidable, y después se trabaja el removido de lías. El vino pasa entonces a barricas usadas de roble francés y húngaro, donde hace una crianza de unos ocho meses que lo microoxigena y lo redondea.
Nota de cata de la bodega
Color rojo granate intenso con reflejos violetas. Fuerte intensidad aromática de fruta roja y madura, con notas florales, balsámicos y especias. En boca, el abundante carácter frutal de las ciruelas rojas y negras aporta grasa, con acidez y dulzor en perfecto equilibrio y taninos ligeramente marcados. Un vino bien equilibrado, estructurado y con un final envolvente.
Maridaje: pescados guisados, arroces marineros, pastas con salsa, pato y aves de caza, quesos curados y foie. Servir entre 13 y 15 ºC.
Datos técnicos
D.O.P. Los Balagueses · 60 % garnacha tintorera, 20 % syrah, 20 % tempranillo · Grado alcohólico 14,5 % vol. · Acidez total 5,37 g/l · SO2 total 64 mg/l · Crianza ocho meses en roble francés y húngaro usado · Consumo óptimo hasta ocho años de la añada · Viticultura ecológica · Contiene sulfitos
El viticultor
La bodega entre viñas, en El Pontón
Vegalfaro
Sus viñedos están entre 700 y 900 metros de altitud, en Requena, sobre suelos calizos, arcillosos y de cantos rodados.
“Porque antes que bodegueros somos viticultores.”
· Fuente: Manifiesto Vegalfaro
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