Qué quiere decir «garnacha de montaña»
No es una categoría legal. Es una forma corta de nombrar lo que pasa cuando plantas garnacha en una ladera de granito, muy alta, con poca tierra y con viñas viejas: el vino sale más ligero de color, más alto de acidez y más perfumado de lo que casi nadie espera de una garnacha. En España el sitio donde eso se ha vuelto un estilo reconocible es la Sierra de Gredos, entre Ávila, Madrid y Toledo.
Lo que sigue son los datos de los pliegos y los consejos reguladores, no los adjetivos de las contraetiquetas.
Cebreros: granito, cambisoles y un 95% de garnacha
La D.O.P. Cebreros quedó protegida en la Unión Europea mediante el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/575 de la Comisión, de 4 de abril de 2019, con efectos desde el 1 de mayo de 2019. Su pliego la sitúa «al Sureste de la provincia de Ávila» con «una superficie de 1663.16 Km2», repartida entre municipios del valle del Alberche y del valle del Tiétar: La Adrada, El Barraco, Burgohondo, Casavieja, Casillas, Cebreros, Cuevas del Valle, Fresnedilla, Gavilanes, Herradón de Pinares, Higuera de las Dueñas, El Hoyo de Pinares, Lanzahíta, Mijares, Mombeltrán, Navahondilla, Navalmoral, Navaluenga, Navarredondilla, Navarrevisca, Navatalgordo, Pedro Bernardo, Piedralaves, San Bartolomé de Pinares, San Esteban del Valle, San Juan de la Nava, San Juan del Molinillo, Santa Cruz de Pinares, Santa Cruz del Valle, Santa María del Tiétar, Serranillos, Sotillo de la Adrada, El Tiemblo, Villanueva de Ávila y Villarejo del Valle.
Sobre el suelo, el pliego es explícito: la zona está «fuertemente marcada por la litología granítica», y los materiales graníticos son «donde se asientan principalmente los viñedos». Los suelos «más habituales, según la clasificación FAO son los cambisoles», sobre todo el dístrico y el húmico, con «textura franco-arenosa, con escasa materia orgánica y ligeramente ácidos». El viñedo «se sitúa principalmente, en las laderas de los cerros de la margen izquierda del valle, en orientación Sur».
De la altura, el pliego no da un rango cerrado. Dice que «los viñedos están situados a mucha altura, algunos a más de mil metros sobre el nivel del mar» y destaca «la gran altitud de algunas parcelas, a más de 1000 metros». Quien te dé una horquilla exacta de metros se la está inventando o la ha sacado de otro sitio.
Las variedades principales son garnacha tinta en tinto y albillo real en blanco, y sólo con ellas pueden inscribirse nuevas plantaciones. El tinto y el rosado se elaboran «con un mínimo del 95% de la variedad Garnacha Tinta»; el blanco, «exclusivamente con la variedad Albillo Real».
Los topes de cosecha son 8.000 kg/ha y 56 hl/ha, con un rendimiento de extracción que «no deberá superar los 70 litros de vino por cada 100 kilogramos de uva». El embotellado es obligatorio dentro de la zona de producción.
El dato que explica el estilo: la edad de las cepas
El pliego de Cebreros incluye una cifra que vale más que cualquier nota de cata: «el 94% de las cepas tienen más de 50 años y el 37% más de 80 años», con una densidad «de 1.600 cepas/Ha» y un marco «generalmente mayor a 2.5 x 2.5 metros».
Eso es lo que hay detrás del estilo. Viñas viejas en vaso, muy separadas, sobre arena de granito pobre y ácida, en ladera y a mucha altura: poca producción por cepa, maduración lenta, acidez que aguanta. De ahí el color medio, el tanino fino y el perfume floral que la gente asocia a Gredos y que no se parece nada a una garnacha de llano y calor.
El pliego también recoge menciones por unidad geográfica menor —«Sierra de Gredos», «Valle del Alberche», «Valle del Tiétar», «Valle de Iruelas»—, además de «Vino de Pueblo», «Vino de Paraje» y «Vino de Parcela». Si quieres entender qué exige cada una de esas casillas, lo desmenuzamos en la guía qué es un vino de parcela y por qué cuesta lo que cuesta.
La otra cara de Gredos: San Martín de Valdeiglesias
Lo que en Ávila es la D.O.P. Cebreros, en Madrid es la subzona San Martín de Valdeiglesias de la D.O. Vinos de Madrid, reconocida oficialmente en noviembre de 1990. Es «la más occidental de la región madrileña» y «abarca 9 términos municipales»: Cadalso de los Vidrios, Cenicientos, Colmenar del Arroyo, Chapinería, Navas del Rey, Pelayos de la Presa, Rozas de Puerto Real, San Martín de Valdeiglesias y Villa del Prado.
Sus variedades son las mismas dos que al otro lado de la raya administrativa: garnacha tinta y albillo real. Según el consejo regulador, la subzona reúne 1.575 hectáreas de viñedo y «agrupan el 22% del viñedo inscrito con el 25% de la producción total anual» de la denominación.
Conviene decirlo claro: la sierra es la misma y las cepas son las mismas; lo que cambia es el consejo regulador que te sella la botella. Por eso hay proyectos de Gredos que embotellan bajo Vinos de Madrid, otros bajo D.O.P. Cebreros y otros directamente como vino de mesa o vino de la tierra, porque no quieren pasar por ninguna de las dos.
Cómo elegir una garnacha de montaña sin equivocarte
- Mira la añada antes que la puntuación. Son vinos de poca extracción y acidez alta: los años frescos suelen darles más vida, no menos.
- No esperes color. Si buscas un tinto oscuro y denso, Gredos no es tu sitio. Aquí el color medio es señal de que la cosa va bien.
- Sírvela fresca. Por debajo de la temperatura a la que sueles servir un tinto castellano; gana aroma y pierde la sensación alcohólica.
- Prueba también el albillo real. Es la variedad blanca principal de Cebreros y uno de los blancos españoles con más recorrido ahora mismo.
- Fíjate en si la etiqueta nombra pueblo, paraje o parcela. En Cebreros esas tres palabras significan cosas distintas y están reguladas.
Por dónde empezar en VIP Drink
- Comando G: el proyecto que puso Gredos en el mapa internacional.
- Bernabéleva: la cara de San Martín de Valdeiglesias.
- Todos los vinos de Comando G que tenemos.
- El resto de nuestros tintos, por si quieres comparar la garnacha de montaña con otra cosa.
Fuentes
- Pliego de condiciones de la D.O.P. Cebreros (expediente PDO-ES-02348), publicado por el ITACyL; ficha oficial de la D.O.P. Cebreros.
- Reglamento de Ejecución (UE) 2019/575 de la Comisión, de 4 de abril de 2019.
- Consejo Regulador D.O. Vinos de Madrid: Denominación de Origen.
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