D.O.P. CebrerosDescripción
Por qué está en nuestra selección
El Jorco es el paraje que da nombre al proyecto: un viñedo centenario de unas 2,5 hectáreas plantado en 1915 sobre granito descompuesto, en Cebreros. Se trabaja con mínima intervención, y ese es todo el secreto.
En 2021 la fermentación se hizo con racimos enteros y levaduras autóctonas, con una maceración larga de unos 42 días. La crianza fue más corta que en otras añadas, unos catorce meses en barricas usadas de 500 litros, buscando perfume y precisión antes que peso.
Es una garnacha de color ligero y perfil muy fino: fruta roja fresca, flores, especias y ese fondo mineral de granito que le da definición. En boca es elegante, de textura pulida y tanino de grano fino, con un final sabroso y enfocado.
La bodega: Viñedos del Jorco
El viñedo
- Viñedo: Paraje El Jorco, viñedo centenario de unas 2,5 hectáreas plantado en 1915
- Edad de las cepas: Más de 100 años
- Suelo: Granito descompuesto
Cómo se elabora
Fermentación con racimos enteros y levaduras autóctonas. Maceración de unos 42 días.
Crianza: Unos 14 meses en barricas usadas de 500 litros.
Nota de cata
- Vista: Color ligero.
- Nariz: Fruta roja fresca, flores, especias y fondo mineral de granito.
- Boca: Elegante, de textura pulida y tanino de grano fino, con final sabroso y enfocado.
Si quieres aprender a catar, te lo explicamos paso a paso en nuestra guía de cata.
Maridaje y temperatura de servicio
Cordero, pollo asado, arroces de carne, setas a la plancha, verduras al horno y quesos de media curación.
Sírvelo a 15-16 ºC. Más consejos en la guía de temperatura de servicio.
Ficha técnica
| Bodega | Viñedos del Jorco |
|---|---|
| Tipo | Vino tinto |
| D.O. / Región | D.O. Cebreros |
| Variedad | 100% Garnacha |
| Añada | 2021 |
| Graduación | 14,0% vol. |
| Crianza | Unos 14 meses en barricas usadas de 500 litros |
| Temperatura de servicio | 15-16 ºC |
Este vino forma parte de nuestra selección de vinos tintos de autor. Cada botella lleva su Nota VIP, la valoración de nuestro sumiller, y solo entra en la tienda lo que la supera.
Cómo lo bebemos nosotros
El viticultor
Garnacha en El Morisco, Navatalgordo
Viñedos del Jorco
Garnacha de altura en Cebreros (Ávila). El proyecto arrancó en 2009 de la mano de César Ruiz, Flequi Berruti y Nacho Jiménez, con Raúl Pérez en la elaboración, y toma el nombre de El Jorco: 2,5 hectáreas plantadas en 1915 sobre granito.
Enólogo asesor: Raúl Pérez
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