D.O.P. CebrerosDescripción
Por qué está en nuestra selección
Las Enebradas es el otro vino de parcela del proyecto, y llega desde más arriba: una viña en vaso en Navatalgordo, en el Alto Alberche, a mil metros de altitud sobre granito. Cepas de más de sesenta años y una producción de apenas 600 botellas.
La elaboración es poco habitual: el 60 % de la uva se despalilla y se encuba en tinaja de barro, y el 40 % restante va a barricas abiertas. Fermentación espontánea, y después entre doce y catorce meses en barricas de 500 litros.
Sale un vino expresivo y amplio, con fruta roja y negra madura, especias dulces y apuntes florales, balsámicos y tostados. En boca es fresco y carnoso, sutilmente ahumado, y al final aparece la mineralidad del granito.
La bodega: Viñedos del Jorco
El viñedo
- Viñedo: Viñedo plantado en vaso en el Alto Alberche, Navatalgordo, a 1.000 metros de altitud
- Edad de las cepas: Más de 60 años
- Suelo: Granito, clima continental
- Producción: 600 botellas
Cómo se elabora
Vendimia manual. El 60% de la uva se despalilla y encuba en tinaja de barro y el 40% restante en barricas abiertas. Fermentación espontánea.
Crianza: 12-14 meses en barricas de 500 litros.
Nota de cata
- Nariz: Expresiva, fresca y amplia: fruta roja y negra madura, especias dulces, flores, balsámicos y tostados.
- Boca: Fresca, carnosa y sutilmente ahumada, con mineralidad en el final.
Si quieres aprender a catar, te lo explicamos paso a paso en nuestra guía de cata.
Maridaje y temperatura de servicio
Carnes de caza, asados y platos de brasa.
Sírvelo a 15-16 ºC. Más consejos en la guía de temperatura de servicio.
Ficha técnica
| Bodega | Viñedos del Jorco |
|---|---|
| Tipo | Vino tinto |
| D.O. / Región | D.O. Cebreros |
| Variedad | 100% Garnacha |
| Añada | 2019 |
| Graduación | 13,5% vol. |
| Crianza | 12-14 meses en barricas de 500 litros |
| Temperatura de servicio | 15-16 ºC |
| Producción | 600 botellas |
Este vino forma parte de nuestra selección de vinos tintos de autor. Cada botella lleva su Nota VIP, la valoración de nuestro sumiller, y solo entra en la tienda lo que la supera.
Cómo lo bebemos nosotros
El viticultor
Garnacha en El Morisco, Navatalgordo
Viñedos del Jorco
Garnacha de altura en Cebreros (Ávila). El proyecto arrancó en 2009 de la mano de César Ruiz, Flequi Berruti y Nacho Jiménez, con Raúl Pérez en la elaboración, y toma el nombre de El Jorco: 2,5 hectáreas plantadas en 1915 sobre granito.
Enólogo asesor: Raúl Pérez
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