D.O. ValenciaDescripción
Por qué está en nuestra selección
Javi Revert volvió a su pueblo, La Font de la Figuera, a hacer vinos con las variedades que allí llevaban décadas dándose por perdidas. En pocos años su proyecto se ha convertido en una de las referencias del nuevo levante español.
Sensal nace en la montaña, no en el llano cálido de siempre. Son parcelas elevadas en la sierra, sobre roca calcárea y arena blanca, donde la amplitud térmica permite que la merseguera y la malvasía maduren despacio y conserven acidez. La viña se trabaja a mano.
Fermenta con sus propias levaduras y reposa en barrica de roble usado y tinaja de barro, sin buscar madera ni peso. Sale un blanco etéreo, floral y tenso, de esos que se beben más rápido de lo previsto. La producción es cortísima y se agota siempre.
La bodega: Javi Revert Viticultor
El viñedo
- Viñedo: Parcelas elevadas en la sierra de La Font de la Figuera (Valencia). Trabajo manual, respeto por la biodiversidad
- Suelo: Roca calcárea y arena blanca
Cómo se elabora
Vendimia manual. Fermentación con levaduras autóctonas y reposo en barricas de roble usado y tinajas de barro. Mínima intervención.
Crianza: Barricas de roble usado y tinajas de barro.
Nota de cata
- Nariz: Floral, luminoso y vibrante.
- Boca: Etéreo, tenso y de trago largo.
Si quieres aprender a catar, te lo explicamos en nuestra guía.
Maridaje y temperatura de servicio
Arroces, pescado azul, mariscos y quesos frescos.
Sírvelo a 10-12 ºC. Más en la guía de temperatura.
Ficha técnica
| Bodega | Javi Revert Viticultor |
|---|---|
| Tipo | Vino blanco |
| D.O. / Región | Valencia |
| Variedad | Variedades mediterráneas autóctonas (Merseguera, Malvasía y otras) |
| Añada | 2025 |
| Crianza | Barricas de roble usado y tinajas de barro |
| Temperatura de servicio | 10-12 ºC |
Forma parte de nuestra selección de vinos blancos de autor. Cada botella lleva su Nota VIP, y solo entra en la tienda lo que la supera.
Cómo lo bebemos nosotros
El viticultor
Terrazas de viñedo en La Font de la Figuera
Javi Revert
La Font de la Figuera, en el interior de Valencia. Fue enólogo en Celler del Roure entre 2008 y 2020 y en 2015 arrancó lo suyo sobre parcelas familiares, entre ellas una viña blanca plantada en 1948. Defiende que lo decisivo no es la edad de la cepa, sino el lugar.
El Pla del Micalet se plantó en 1948 a 730-750 metros, con blancas casi perdidas como el tortosí y el trepadell.
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