D.O. Ribera del DueroDescripción
La parcela
Cuesta de las Liebres es un pequeño reducto de geología terciaria, margas calizas con afloramientos de sales calcáreas de un tono blanquecino muy característico. Está entre los 850 y los 900 metros, con un desnivel que llega al 35 %. Tinto fino al 100 %.
La añada
Tras un 2017 extremo, 2018 fue un año propicio. Las nevadas y lluvias del invierno restablecieron el equilibrio del viñedo, la primavera húmeda y fría se prolongó hasta abril, y el agua acumulada dio un vigor que se controló con cubiertas vegetales. Un verano caluroso ayudó a cerrar un ciclo óptimo. Se vendimió entre el 29 de septiembre y el 12 de octubre.
La elaboración
Vendimia manual en cajas de 15 kilos tras una primera selección en el viñedo, cámara de frío y mesa de selección. El mosto se mueve solo por gravedad. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se hacen en pequeñas tinas de madera con levaduras propias de la finca. Veinticuatro meses en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino. La añada 2018 se embotelló en la primavera de 2021.
Datos técnicos
D.O. Ribera del Duero · 100 % tinto fino · 15 % vol. · Solo se elabora en vendimias excepcionales · Contiene sulfitos
El viticultor
La bodega entre sus viñedos
Pago de Carraovejas
José María Ruiz representó a España en el primer concurso mundial de sumilleres, en Milán, en 1971. Abrió su restaurante en Segovia en 1982 y la bodega en 1987, en las laderas de la cuesta de Carraovejas, en Peñafiel. Primero la copa, después la viña.
Su viñedo está a 850 metros de media, en ladera perpendicular al Duero, con molinos antihelada propios.
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