Hubo un tiempo en que plantar viña en la montaña parecía una locura: demasiado frío, demasiado riesgo, demasiada pendiente. Hoy, esas mismas condiciones son las más codiciadas del vino español. La viticultura de altura: viñedos por encima de los 800, 1.000 e incluso 1.200 metros, se ha convertido en sinónimo de frescura y finura, justo lo que busca el aficionado actual.
Qué aporta la altura
La clave está en la amplitud térmica: días soleados que maduran la uva y noches frías que frenan esa maduración y preservan la acidez y los aromas. A más altura, más lento y equilibrado es el proceso. El resultado son vinos perfumados, tensos, de graduación contenida y gran capacidad de guarda, lo contrario del tinto pesado y alcohólico.
Del Pirineo a Gredos
España es un país montañoso, y eso es una ventaja enorme. La altura aparece en sitios muy distintos, del Pirineo a las islas. En Tenerife, dentro de la D.O. Ycoden-Daute-Isora, Envínate firma el Benje Tinto 2023, un tinto volcánico y ligero, de fruta roja y acidez viva, que demuestra que no hace falta peso para emocionar.
En Castilla, la Ribera del Duero es en realidad una meseta alta, y ahí se entiende bien el estilo. Lo ves en La Brecha Finca La Larga, el proyecto del equipo de Fedellos do Couto en la Ribera, y en el Dominio de Adrada Valdelara 2022, un tinto de viña vieja elaborado con racimo entero. Dos formas distintas de buscar finura donde antes se buscaba potencia.
En el centro peninsular, la Sierra de Gredos se ha convertido en la meca de la garnacha de altura gracias a proyectos como Comando G, que trabaja viñedos de granito entre los 900 y los 1.230 metros. Y en la DOP Jumilla, Bodega Cerrón (Fuente-Álamo, Albacete) demuestra que incluso el cálido sureste da vinos frescos cuando la viña sube a los 950 metros.
Cómo reconocerlos y disfrutarlos
Los vinos de altura suelen tener más perfume y una acidez marcada. Los blancos piden pescados, mariscos y quesos frescos; los tintos ligeros, aves, setas, arroces de montaña y caza de pluma. Sírvelos algo más frescos de lo habitual para que el aroma se despliegue.
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