D.O. BierzoDescripción
El proyecto
Cuando Raúl Pérez empieza algo nuevo, conviene estar atento. El enólogo berciano es una de las figuras más influyentes del vino español, tiene 100 puntos Parker en su currículum y es en buena medida responsable de que el Bierzo esté hoy en el mapa. Viariz es su proyecto más reciente, junto a su amigo Alfonso Carrascosa.
El viñedo
Viariz es un pequeño núcleo de población cerca de Corullón, en el Bierzo. Parcelas diminutas en laderas de pendiente muy pronunciada, hasta los 1.045 metros de altitud, sobre suelos de arcilla y pizarra. El vino sale de tres terruños: La Muria, La Tora y Las Pozas.
La elaboración
Mencía con fermentación de racimos enteros en tinas de roble con levaduras autóctonas, lo que realza la pureza y la expresión del terruño. Doce meses en barrica de roble.
Nota de cata
Rojo rubí. En nariz, cereza y frambuesa con un toque de romero e hinojo y matices balsámicos. En boca es estructurado y elegante, con un equilibrio notable y un final largo y persistente.
Maridaje
Carnes rojas, arroces, caza, embutidos, legumbres y quesos curados. Servir a 16 ºC.
Datos técnicos
D.O. Bierzo · 100 % mencía · 14 % vol. · Producción limitada · Contiene sulfitos
El viticultor
Raúl Pérez entre las viñas bajo cielo de tormenta
Raúl Pérez
Valtuille de Abajo, corazón del Bierzo. Creció en Castro Ventosa, la bodega familiar, y en 2003 arrancó su proyecto propio bajo el nombre de Ultreia, el saludo con el que los peregrinos se animan a seguir. Mencía y godello llevados más lejos de lo que nadie esperaba.
En Las Villegas, poco más de una hectárea a 530 metros, hay viñas que datan de 1908.
“En el Bierzo en cien metros cambia todo, o en 50. Y esa es la gran riqueza.”
Raúl Pérez · Fuente: The Queen Mencía, 2018
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