D.O. ValenciaDescripción
La Pebrella abre la colección Ferrero i Senís de Celler del Roure, que lleva los apellidos de su jefe de viticultura y de su enólogo. Es un tinto del Mediterráneo más fino, hecho con Arcos y Forcallà, dos variedades del antiguo mapa vitícola de Els Alforins. Su nombre viene de un tomillo silvestre endémico de la zona.
Cómo es La Pebrella Ferrero i Senís
Color pálido y nariz muy mineral, con pimienta negra recién molida, flores secas y fruta delicada. Al abrirse puede mostrar un punto reductivo, propio de la Arcos. En boca es sutil y fluido, con taninos finos e intensos y un final largo y especiado.
Viñedo y elaboración
Dos parcelas en vaso de cultivo ecológico certificado, a 600 metros de altitud, sobre suelo calizo: más arenoso en la Arcos y más arcilloso en la Forcallà. Vendimia manual y rendimientos bajísimos. Fermenta en los cups, antiguos lagares de piedra, con la mitad de racimo entero y levaduras autóctonas, y cría unos 11 meses en tinaja de barro y damajuana.
La bodega: Celler del Roure
Celler del Roure es una de las bodegas valencianas que más ha hecho por recuperar variedades autóctonas y elaboraciones en tinaja. Con Ferrero i Senís exploran, en sus palabras, el Mediterráneo más sutil y elegante. Descubre todos los vinos de Celler del Roure.
Nota VIP del sumiller
Un tinto mediterráneo que rompe tópicos: pálido, especiado y fino. Para quien busca elegancia antes que potencia. Así puntuamos cada botella: qué es la Nota VIP.
Ficha técnica
| Viticultor | Celler del Roure |
|---|---|
| Añada | 2024 |
| Denominación | D.O. Valencia |
| Zona | Els Alforins (Valencia) |
| Variedades | 50 % Forcallà y 50 % Arcos |
| Crianza | Unos 11 meses en tinaja de barro de 2.500 litros y damajuanas de vidrio de 54 litros |
| Graduación | 12,5 % vol. |
| Producción | Limitada |
| Formato | 75 cl |
| Temperatura de servicio | 14-16 ºC |
Con qué tomarlo
Sírvelo a 14-16 ºC. Funciona especialmente bien con:
- Carnes blancas
- Arroces
- Embutidos
- Verduras a la brasa
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Cómo lo bebemos nosotros
El viticultor
Celler del Roure
Pablo Calatayud puso en marcha esta bodega familiar en 1996 en Moixent (Valencia), en el valle de Les Alcusses. Recuperó variedades locales como mandó, arcos y forcallà, y cría parte de sus vinos en un celler subterráneo con un centenar de tinajas enterradas.
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