Hay proyectos que nacen de un plan de negocio y otros que nacen de una amistad y una obsesión compartida. 3 Viñerones es de los segundos: tres amigos venidos de tres mundos distintos del vino que se juntaron en San Vicente de la Sonsierra para hacer, a muy pequeña escala, un Rioja de viña vieja como los de antes. Uno de sus vinos, el Sedal, está hoy en la carta de VIP Drink.
Tres viñerones, tres mundos
El nombre lo dice todo: tres «viñerones», tres vignerons. El proyecto arrancó en 2015 y lo forman Carlos Sánchez, viticultor afincado en la Rioja; Javier García, uno de los nombres de 4 Monos, el celebrado proyecto de la Sierra de Gredos; y Nacho Jiménez, alma de La Tintorería, una de las vinotecas de referencia de Madrid. Un elaborador, un viticultor de altura y un prescriptor: tres sensibilidades distintas unidas por una misma idea de vino, basada, en sus palabras, en el respeto por la zona, sus gentes y su manera de trabajar el campo.
Cada uno aporta su mundo. De Gredos, con 4 Monos, llega la escuela de la garnacha de montaña: parcelas altas, graníticas y frescas, y vinos ligeros y perfumados que ayudaron a redibujar el mapa del vino español de la última década. De Madrid, con La Tintorería, llega la mirada del que ha probado y vendido miles de botellas y sabe distinguir lo auténtico de lo impostado. Y de la propia Rioja llega el conocimiento del terreno, de las viñas viejas y de cómo llevarlas. Es un proyecto de amigos, pero con tres currículums que se complementan.
Que un proyecto así surja en la Sonsierra no es casualidad. Es tierra de viñas viejas en vaso repartidas en parcelas minúsculas, el tipo de viñedo que enamora a quien busca autenticidad antes que hectáreas. Aquí, un puñado de cepas heredadas puede valer más que una gran extensión moderna, y ese es exactamente el terreno donde se mueven estos tres.
El Bardallo: una viña vieja en San Vicente de la Sonsierra
El corazón del proyecto está en el paraje de El Bardallo, en San Vicente de la Sonsierra, la franja de Rioja Alta que se extiende por la margen norte del Ebro. Trabajan viña vieja, una parcela plantada en los años ochenta, sobre los suelos que definen la zona: caliza, arcillas ferrosas y cantos rodados, a unos 520 metros de altitud, en un clima continental con clara influencia atlántica. Esa combinación de altura, frescura y suelo pobre es la que da a estos vinos su perfil fino y tenso, lejos del Rioja opulento de manual.
El suelo blanco y pedregoso de la foto no es un adorno: es la razón de ser del vino. La caliza aporta tensión y frescura, los cantos rodados drenan y obligan a la cepa a buscar el agua en profundidad, y las arcillas ferrosas ponen el fondo. Al pie, la mole de la Sierra de Cantabria protege el valle y marca el salto térmico entre el día y la noche que conserva los aromas de la uva. Todo eso acaba dentro de la botella.
El viñedo se cultiva con mimo, con principios de agricultura respetuosa: cubiertas vegetales, laboreo y renuncia a la química agresiva, para devolver vida al suelo. Es el punto de partida obligado de cualquier vino que aspire a contar de dónde viene.
Poco vino, hecho despacio
3 Viñerones es un proyecto diminuto y esa es su gracia. Las producciones son cortísimas y la elaboración, artesanal: vendimia manual en cajas pequeñas, fermentaciones con la fruta entera cuando el año lo pide y crianzas cuidadas en barrica que buscan integrar sin tapar. El objetivo declarado no es la potencia, sino la elegancia y la bebibilidad, ese estilo «levantado» y refinado que llamó la atención de la crítica desde la primera añada. Es vino pensado para disfrutarse en la mesa, no para impresionar en una cata a ciegas.
3 Viñerones es, en el fondo, un síntoma de lo que está pasando en Rioja. Frente a la denominación de las grandes marcas y las crianzas industriales, ha surgido una nueva ola de proyectos diminutos que rescatan parcelas viejas, firman por pueblo y paraje y devuelven el protagonismo al viñedo. La Sonsierra, con su patrimonio de cepas en vaso y suelos calcáreos, se ha convertido en uno de los epicentros de ese movimiento. Comprar un vino así no es solo comprar una botella: es apoyar que esas viñas viejas sigan existiendo.
Los vinos: La Esquirla del Bardallo y Sedal
El primer vino del proyecto fue La Esquirla del Bardallo, un tinto de tempranillo del paraje que le da nombre y que puso a 3 Viñerones en el mapa de los nuevos riojas de autor. Con el tiempo llegó Sedal, el segundo vino de la casa y el que tenemos en VIP Drink: un Rioja de viña vieja fiel al estilo del proyecto: fresco, fino y de trago largo, que resume en una botella la manera de entender el vino de estos tres amigos.
Es un tinto para beber, no para guardar en una vitrina. Pide mesa y compañía: unas verduras de temporada, un arroz, unas carnes blancas o un guiso ligero le van mejor que un plato pesado que lo tape. Sírvelo un punto por debajo de la temperatura a la que solemos beber los tintos: fresco, en torno a los quince grados, y déjale unos minutos en la copa: es de los vinos que ganan cuando se les da aire y tiempo.
Si te gusta este rincón de la Sonsierra, comparte pueblo con otra casa de nuestra selección, Bodegas Cupani, también de San Vicente de la Sonsierra y también de viña vieja y trabajo artesano. Y puedes ver el resto de nuestra selección en la tienda de vinos.
Vinos de 3 Viñerones en VIP Drink
Todos sus vinos, en una sola pagina: vinos de 3 Viñerones en VIP Drink.
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