En la Ribera del Duero quedan pocas cosas por demostrar y, sin embargo, de vez en cuando aparece un proyecto que obliga a mirar otra vez. El de Dominio de Calogía tiene una particularidad que explica casi todo lo demás: no lo firma alguien que llega a la denominación a probar suerte, sino un enólogo que ya había hecho allí una carrera entera y que decidió empezar de nuevo, esta vez en sus propias viñas y con su apellido expuesto en la etiqueta. Es un proyecto joven en años y viejo en oficio, y esa mezcla se nota en cómo están planteados los vinos.
Un apellido que viene de lejos
Detrás de la casa están el enólogo José Manuel Pérez Ovejas y su mujer, Silvia Ortega, que figuran como propietarios en la ficha del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero. No es un apellido nuevo en la comarca. La propia bodega cuenta que Pérez Ovejas pertenece a una saga de viticultores bodegueros y que lleva el vino en las venas; su padre, Benjamín Pérez, fue un viticultor reconocido que participó en la creación de la denominación de origen. Hay, por tanto, una continuidad familiar que no es un adorno de folleto: la Ribera del Duero que hoy damos por hecha se construyó con viticultores de ese perfil.
Antes de poner en pie este proyecto, Pérez Ovejas fue el enólogo de la bodega familiar Hermanos Pérez Pascuas. Spanish Wine Lover lo describe sin rodeos como una figura de referencia en la Ribera del Duero, y los reconocimientos personales van en la misma dirección: fue Bodeguero del Año en 2017 y Mejor Enólogo de España en 2018 y de nuevo en 2023. Conviene subrayar que son premios a la persona, no a la bodega. Cuando alguien con ese recorrido monta algo a su nombre, lo interesante no es la novedad, sino qué decide conservar y qué decide cambiar respecto a lo que ya sabía hacer.
Entre Roa y Pedrosa, a los pies de la Cuesta Manvirgo
El proyecto nace en 2019, y esa es también la primera cosecha que se comercializó. El edificio llegó después: la ficha del Consejo Regulador fecha en la primavera de 2021 la inauguración de la bodega, descrita allí como una bodega-boutique de diseño vanguardista. Las dos fechas no se contradicen, simplemente cuentan dos cosas distintas, el arranque del vino y la construcción de la casa. La dirección actual es la Carretera de Pedrosa, kilómetro 0,8, en el 09300 de Roa, Burgos.
La ubicación es parte del discurso. La bodega se levanta entre Roa y Pedrosa de Duero, a los pies del cerro conocido como Cuesta Manvirgo, uno de esos accidentes del terreno que en la Ribera marcan la diferencia entre una viña que madura con calma y otra que se achicharra. El nombre de la casa sale del propio suelo: según Spanish Wine Lover, Calogía es el nombre del pago en el que se asienta la bodega. Es un detalle que dice bastante del planteamiento, porque bautizarse con una parcela obliga a defenderla.
Aquí toca una aclaración honesta. La bodega afirma que todas las viñas son propias, pero no publica la superficie de viñedo. La cifra que circula, unas veinte hectáreas plantadas o heredadas por Pérez Ovejas, repartidas en un radio de unos cinco kilómetros entre Roa y Pedrosa de Duero y conducidas en su mayoría en vaso, procede de Spanish Wine Lover y no de la bodega ni del Consejo Regulador. La damos como lo que es, una estimación de una fuente solvente, y no como dato oficial. Lo que sí está confirmado por la casa, y es lo relevante para entender el precio y el volumen, es que no se compra uva a nadie.
Altitud, suelo y una sola uva
De las parcelas identificadas con nombre propio, la mejor documentada es La Loma, en el término de Roa: viña de orientación norte situada a más de 840 metros de altitud, según la propia bodega. En la Ribera, orientación norte y altitud significan lo mismo, maduración más lenta y acidez que se conserva, y en un contexto de añadas cada vez más cálidas eso ha pasado de ser un inconveniente a ser un seguro. Del pago Calogia, el que da nombre a la casa, no hay publicada información de superficie, altitud ni suelo que podamos citar, así que preferimos no rellenar el hueco.
Para los suelos y la edad del viñedo volvemos a Spanish Wine Lover, que habla de terrenos franco-arcillosos con algunas zonas más calizas y de una altitud media del conjunto en torno a los 840 metros. La misma fuente, sin confirmación oficial de la bodega, sitúa las viñas más viejas en setenta años y el rendimiento en unos 4.000 kilos por hectárea. Si esa última cifra es exacta, estamos ante un rendimiento muy bajo incluso para los estándares de viñedo viejo de la zona, y explicaría buena parte de la concentración de los vinos.
La decisión varietal es tajante y está confirmada por la bodega: toda la gama es tinto fino, es decir tempranillo, al cien por cien. Ni una gota de otra uva para redondear el conjunto. Trabajar con una sola variedad en toda la gama deja al vino sin red: lo que llega a la copa es la parcela, la añada y las decisiones de bodega, porque no hay una segunda uva que tape los huecos.
Lo que pasa dentro de la bodega
El trabajo de bodega, tal como lo describe Spanish Wine Lover, es coherente con esa idea. Hay una maceración en frío previa a la fermentación, pensada para extraer aroma sin castigar la uva, y después se emplea el sistema Osiris, que aprovecha el dióxido de carbono que genera la propia fermentación para mover el sombrero de hollejos en lugar de recurrir a remontados agresivos. Traducido: menos mecánica, menos extracción forzada, más confianza en que la materia prima aguante sola. Es el tipo de decisión que toma quien ha hecho muchos remontados en su vida y ha visto lo que se pierde por el camino.
El tamaño del proyecto está pensado para que ese nivel de detalle sea sostenible. La producción total tiene un techo de unas 70.000 botellas al año repartidas en tres vinos, y la distribución se organiza por cupos y venta en primeur, siempre según Spanish Wine Lover. Para el aficionado esto significa dos cosas: que las añadas se agotan y que conviene decidir pronto.
Los dos vinos que nos interesan
La gama oficial son tres vinos: el Dominio de Calogía que da nombre a la casa, el Doble M y el Dominio de Calogía Cuvée 'S'. El primero es el que mejor retrata el estilo general. Es tinto fino al cien por cien y su crianza cambia según la añada, un detalle que merece la pena recordar antes de comparar botellas: la ficha de la 2021 habla de doce meses en barrica francesa de Allier, mientras que para la 2022 Verema recoge quince meses en el mismo tipo de madera. No es un vino con una fórmula fija, sino con una fórmula que se ajusta a lo que da el año.
El Cuvée 'S' juega en otra liga de escasez. Según la ficha técnica oficial de la añada 2021, son veinticuatro meses en barrica francesa de Allier y procede de una hectárea y media de cepas viejas. Las cantidades de esa añada dan la medida exacta del proyecto: 2.988 botellas de 75 centilitros, 363 magnums, veinte botellas de cinco litros y diez de dieciocho, con 14,6 por ciento de alcohol. Hablamos de un vino de parcela, no de una selección de barricas hecha a posteriori.
Sobre valoraciones externas, la referencia más clara es el informe de Ribera del Duero 2024 de Tim Atkin MW, que puntuó el Dominio de Calogía 2022 con 92 puntos, el Cuvée S 2021 con 93 y el Doble M 2020 con 91. Las cito atribuidas y como lo que son, la lectura de un crítico concreto en un momento concreto.
Si tengo que resumir el interés de la casa en una frase, diría que es un proyecto donde la experiencia va por delante del marketing. Tinto fino de viña propia, altitud, roble francés medido y una producción que no permite distraerse, ya se entre por el vino base o por el Cuvée 'S'. Para abrirlo, copa amplia y temperatura contenida, en torno a los dieciséis grados, y algo de paciencia después del descorche: con vinos de este perfil, la media hora de aire suele contar más que cualquier nota de cata.
Fran, sumiller de VIP Drink.
Lo que cuenta la bodega
- El Cuvée S 2021 sale de 1,5 hectáreas de cepas viejas y retorcidas: 2.988 botellas de 75 cl y 363 magnums. Fuente
- El Doble M 2022 viene del paraje La Loma, a más de 840 metros de altitud y con orientación norte. Fuente
- José Manuel Pérez Ovejas lo resume así: «Convertir un sueño en realidad, con ilusión y determinación, es dar la mejor versión de ti mismo». Fuente
Datos leídos en la web oficial de la bodega el 16 de octubre de 2026.
Vinos de Dominio de Calogía en VIP Drink
Todos sus vinos, en una sola pagina: vinos de Dominio de Calogía en VIP Drink.
Sigue leyendo
