Qué vino con cada plato

Maridar no es una ciencia exacta ni un examen: es buscar que el vino y el plato se hagan mejores el uno al otro. Con cuatro principios y algo de práctica aciertas casi siempre. Esta guía te da el criterio; el vino concreto lo eliges tú.

La regla de oro: equilibrio de intensidad

Antes que la uva o el color, piensa en el peso del plato y el del vino. Un plato delicado se ahoga bajo un tinto potente; un guiso contundente aplasta a un blanco ligero. Empareja intensidades parecidas y tienes medio maridaje resuelto.

Los cuatro principios que nunca fallan

• Peso con peso. Platos ligeros con vinos ligeros; platos potentes con vinos potentes.
• La acidez corta la grasa. Un vino con buena acidez (muchos blancos, algún tinto fresco, los espumosos) limpia la boca frente a fritos, quesos grasos o salsas cremosas.
• El tanino pide proteína y grasa. Los tintos con taninos marcados se domestican con carne roja, cordero o quesos curados. Con pescado resultan ásperos.
• Dulce con dulce. Un postre necesita un vino igual o más dulce que él. Los dulces también brillan con quesos azules y foie.

Guía rápida por tipo de plato

• Pescados y mariscos: blancos frescos y con acidez; espumosos.
• Aves y carnes blancas: blancos con cuerpo o tintos ligeros y frutales.
• Carnes rojas y caza: tintos con estructura y taninos.
• Arroces: de marisco, blanco o rosado; de carne o setas, tinto de fruta.
• Verduras y ensaladas: cuidado con las vinagretas; blancos frescos o rosados secos van sobre seguro.
• Quesos: curados con tintos; cremosos y azules, con dulces o generosos.
• Picante: baja el alcohol y sube el dulzor; un vino con algo de azúcar calma mejor que un tinto potente.
• Postres: un vino dulce, siempre igual o más dulce que el postre.

El truco que usan los sumilleres

Lo que crece junto, marida junto. Los platos de una región suelen entenderse de maravilla con los vinos de esa misma tierra. Ante la duda, empareja por origen.

Y cuando quieras romper las reglas

Los principios están para acertar sin pensar, pero los maridajes más memorables nacen a veces de una contradicción bien buscada. Cuando domines lo básico, experimenta: la única regla que importa es que a ti te guste.