Dominio de Pingus es una de las bodegas más conocidas de la Ribera del Duero, y detrás está Peter Sisseck. PSI es su otro proyecto: el que mira a la Ribera de siempre, la de los viticultores que llevan generaciones cuidando parcelas pequeñas de tinta fina.
Un vino hecho con la gente de la zona
PSI no sale de una finca única. Sale de múltiples parcelas pequeñas de viticultores de la zona, a más de 800 metros de altitud, con cepas de más de 30 años sobre suelos pobres de arcilla y cal. Ese es el fondo del proyecto: poner en valor un viñedo viejo que estaba ahí, en manos de gente que no tenía bodega propia, y pagarlo como se paga algo que vale.
Cemento primero, barrica después
La vendimia es manual en cajas pequeñas. En bodega los racimos se despalillan y se prensan, y el mosto fermenta en depósitos de cemento, un material que no aporta aroma y deja la fruta donde está.
La crianza dura dieciocho meses y se reparte entre cemento, tinos y barricas de roble francés que antes han albergado los vinos Pingus y Flor de Pingus. Es un detalle que dice mucho del planteamiento: la madera llega usada, ya domada por los vinos de arriba, y entra a afinar en lugar de a marcar.
Qué hay en la copa
La añada 2024 es tinta fina en un 95 % y garnacha tinta en un 5 %, con 14,5 % de alcohol. Se recomienda decantarlo unos minutos y servirlo entre 16 y 18 ºC.
Es, probablemente, la manera más razonable de tener un vino de la casa de Peter Sisseck en la mesa de un martes.
Cómo servirlo
Decantar unos minutos y servir entre 16 y 18 ºC, tal como recomienda la ficha de la bodega. No hace falta más ceremonia.
En mesa aguanta bien carnes rojas, caza, ibéricos y quesos curados. Es un tinto de Ribera con crianza larga, pensado para acompañar comida de verdad y no para quedarse solo en la copa.
Por qué está en nuestra selección
En VIP Drink no buscamos catálogos infinitos, sino botellas que se sostengan solas. PSI entra por dos motivos: por quién está detrás y, sobre todo, por de dónde sale la uva. Un proyecto que paga y pone en valor el viñedo viejo de los viticultores de una zona es exactamente el tipo de vino que nos interesa contar.
Dónde encaja
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Los datos técnicos de este artículo proceden de las fichas de añada facilitadas por el distribuidor. Donde no hemos podido confirmar un dato en la web de la bodega, preferimos no publicarlo.
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