Hay bodegas que se explican por su denominación de origen y otras que se explican por su dirección. Bodegas Mauro es de las segundas. Está en Tudela de Duero, provincia de Valladolid, a diecinueve kilómetros de la capital, en el corazón del Valle del Duero y en la margen derecha del río, que rodea al pueblo dibujando una herradura. Y lleva el nombre que lleva por una razón que no tiene nada de comercial: cuando Mariano García la fundó en 1980, la llamó así en memoria de su padre.
Una bodega con el nombre de un padre
La propia bodega resume su intención en una línea: vinos equilibrados y elegantes, con vocación de envejecimiento, que reivindican la identidad de cada terruño y los atributos de las variedades. Es una declaración sobria, sin épica, y encaja con lo que se encuentra uno en la copa.
Mauro fue además la primera bodega de la familia García en el Valle del Duero. Después llegaron San Román, en la Denominación de Origen Toro, en 1997, y Garmón Continental, en Ribera del Duero, en 2014. Tres maneras distintas de entender la viticultura del mismo valle, cada una con su territorio y su carácter.
De la casona del XVII a la bodega de 2004
Las primeras vinificaciones se hicieron en una casona del siglo XVII restaurada, un ejemplo de arquitectura tradicional con calado subterráneo. Esa casa sigue en uso: hoy acoge salas de crianza y un botellero histórico.
En 2004 se construyó, a las afueras de Tudela de Duero, una bodega nueva de líneas depuradas. Tras sucesivas ampliaciones, todo el proceso de producción —desde que entra la uva hasta que sale la botella— se centraliza allí.
Cien hectáreas en vaso sobre arcilla y caliza
El viñedo propio comprende cien hectáreas, con una edad media de treinta y cinco años y rendimientos de entre 3.000 y 5.000 kilogramos de uva por hectárea. Son cifras bajas, y esa es parte de la explicación de la concentración de estos vinos.
Las cepas se conducen en vaso y se asientan sobre suelos arcilloso-calcáreos, ligeros, filtrantes y fáciles de trabajar. La uva principal es la tempranillo, que aporta estructura firme, delicadeza y taninos maduros. Junto a ella conviven dos variedades minoritarias con papeles muy definidos: la syrah, que pone frescura y fragancia, y la cabernet sauvignon, que pone nervio y precisión.
El cultivo del viñedo propio es ecológico y está en conversión a biodinámica. La bodega lo plantea como una viticultura preventiva: más vida en el suelo, más biodiversidad y menos necesidad de intervenir.
Vendimia a mano, parcela a parcela
En los viñedos de Tudela de Duero la vendimia arranca a mediados de septiembre y se hace escalonada por parcelas, siguiendo un criterio integral de maduración. Los racimos se recogen a mano y viajan a la bodega en cajas de quince kilogramos, donde se enfrían en cámara para favorecer una extracción aromática limpia.
Después pasan por mesa de selección, se despalillan y bajan por gravedad al depósito de vinificación, de modo que las bayas llegan casi enteras. La fermentación alcohólica arranca con levaduras autótonas y la maceración se prolonga entre dos y tres semanas, con remontados diarios para extraer fruta, taninos y aromas.
Cada parcela se vinifica por separado según su ubicación, su edad y lo que haya dado el año. El tipo y el tiempo de crianza no están escritos en ningún protocolo: los decide el elaborador, año a año.
Mauro, Mauro VS y Terreus
Mauro es el emblema de la casa y el reflejo de su historia: envolvente, sedoso, pleno de fruta. Es el vino con el que casi todo el mundo entra en la bodega.
Mauro VS nace de los viñedos sobresalientes de la casa. La bodega lo describe como un vino de guarda, complejo y elegante; es el escalón donde la selección de parcela empieza a notarse de verdad.
Terreus es vino de paraje: sale de Cueva Baja, un lugar con diversidad de suelos y altitudes, y busca carácter, intensidad y profundidad. Es el techo de la casa.
Los tres se embotellan como Vino de la Tierra de Castilla y León, que es lo que figura en la contraetiqueta de las botellas que vendemos. La bodega produce entre 300.000 y 350.000 botellas al año; alrededor del 60 % se queda en España y el resto se reparte por más de sesenta países. Hay además un cuarto vino, Mauro Godello, un blanco elaborado con uva de Villafranca del Bierzo, que de momento no tenemos en la tienda.
Vinos de Bodegas Mauro en VIP Drink
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